Seguimos con nuestras recetas de comida tailandesa (lo confesamos, hemos hecho un curso, aunque eso ya os lo contaremos). En esta ocasión, hemos decidido haceros viajar a Tailandia con dos clásicos en toda regla: el rollito tailandés y el delicioso Satay de pollo. ¡Allá vamos! 

Optamos de nuevo por dos clásicos de la comida tailandesa: el Satay de pollo y los rollitos tailandeses; y de nuevo os decimos que, pese a los muchos ingredientes que se necesitan, la elaboración es literalmente facilísima. Así que remangaos, poneos el delantal y disponeos a viajar a Tailandia con nosotros… y desde vuestra cocina.

Receta de rollito tailandés

Ingredientes

Zanahoria

Puerro

Brotes de soja

Obleas de arroz secas

(El número depende de la cantidad de comensales. Para dos rollitos por persona, y un total de 6 comensales, os recomendamos 5 zanahorias medianas, un puerro y 250 g de soja fresca.)

Ingredientes para la salsa

Salsa de soja 50 ml

Aceite de sésamo 5 ml

Mirim 50 ml

Vinagre de arroz 50 ml

Miel 10 gr

Semillas de sésamo

Elaboración

Como ocurre con muchas recetas españolas y de otros lugares, empezaremos la receta con un sofrito de verduras, habiendo las cortado previamente en juliana. El orden es importante: primero el puerro, seguido por la zanahoria y los brotes de soja natural. Pero cuidado: no los sofriáis mucho, pues el objetivo es que queden crujientes, para jugar con las texturas.

Una vez listo el sofrito, ponemos en remojo la oblea de arroz hasta que se empiece a ablandar. Bastará con que utilicéis el agua caliente del grifo. Una vez ablandada (estará listo en unos 5-20 segundos), hay que estirarla sobre una superficie plana. ¡Y ya queda muy poco! Lo siguiente es colocar el relleno en el centro horizontal, cerrar hacia las esquinas laterales de la oblea y enrollarla luego hacia delante. ¡Ya tenemos los rollito!

Para la salsa, calentad todos los ingredientes menos el aceite y dadles un hervor ligero de unos 5 minutos. Retirad del fuego y añadid el aceite de sésamo. ¡Y a disfrutar!

Receta de satay de pollo

Ingredientes para la marinada

1 cucharada de cúrcuma

3 cucharadas de coriandro

2 cucharadas de comino

2 cucharadas de azúcar de palma

20 g de jengibre en brunoisse

30 g de Lemon grass en brunoisse

125 g de yogurt

2 ajos

3 chalotas

1 cucharada de curry

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharadas de sal gorda

Otros ingredientes

500 g de contramuslos de pollo troceados en piezas medianas (de unos 35-50 g)

Brochetas de bambú

Elaboración

Hemos de mezclar todos los ingredientes de la marinada, salvo el pollo, en un mortero, empezando por los secos y añadiendo poco a poco el resto en función del grado de humedad que posean, por ejemplo en el siguiente orden: cúrcuma, coriandro, comino, sal gorda, jengibre, lemon grass, ajos, chalotas, azúcar de palma, curry, yogurt y salsa de soja. Por supuesto, picaremos la chalota previamente en trozos pequeñitos y aplastaremos el ajo con un cuchillo. Una vez lista la marinada, basta con colocar los contramuslos de pollo en una fuente amplia y bañarlos con la marinada. Después hay que reservar. Lo recomendable es dejarlos marinándose toda la noche, pero si no es posible dejadlos en remojo durante al menos 2 horas, para que cojan todo el sabor de la marinada. Lo que queda es ya muy, muy sencillo, pues basta con colocarlos en las brochetas de bambú y marcarlos en una plancha o sartén a fuego medio.

Un poco de información sobre los ingredientes

El mirim es un tipo de sake, aunque dulce y con un mínimo porcentaje de alcohol (1 grado, aproximadamente). Es de color ámbar y se elabora empleando sake destilado (shochu) mezclado con arroz glutinoso cocido y hongo koji.

La lemond grass, también conocida como citronela, limoncillo, zacate de limón o zontol, es una hierba rústuca originaria de la India. De cualidades muy aromáticas, tiene un ligero sabor agridulce.